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蔬果發酵液的營養介紹

I.    植化素
植化素為植物的免疫系統
蔬菜與水果除富含維生素、礦物質及纖維質外,還有數千種不同的天然化合物,稱為植化素(phytochemicals)。它是植物生長的必要元素,也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。植化素提供植物自我保護的功能,抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害,對紫外線,輻射線,空氣及土壤污染,化學藥物之種種傷害之保護作用。對人類而言,它雖屬「非必要性營養素」。但因人體本身無法製造植化素,必須從各種食物來攝取。
各種不同的植化素對人體有不同的功能,如它強力的抗氧化物質,可清除自由基,活化免疫機能,增強免疫力,輔助維生素發揮生理機能,激發體內酵素解毒活性,調節產生酵素,預防細胞受損,改善血流循環,抑制發炎及過敏,抵抗細菌及病毒感染,減少罹癌風險。對治療與預防慢性疾病,如高血壓、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、心血管病皆有助益,也能改善睡眠、記憶,改善體質,促進健康長壽,即為增強免疫,抗老及防癌。

常見的植化素
一、類黃酮素:
     (1) 花青素、前花青素;(2) 兒茶素;(3) 槲皮素;(4) 檸檬黃素;(5) 芸香素;(6) 芹菜素等。
二、類胡蘿蔔素:
     (1) β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素;(2) 葉黃素;(3) 玉米黃素;(4) 茄紅素;(5) 辣椒素、辣椒紅素等。
三、有機硫化物:
     (1) 大蒜素;(2) 蘿蔔硫素;(3) 麩胱甘肽;(4) 吲哚;(5) 異硫氰酸酯等。
四、酚酸類:
     (1) 綠原酸;(2) 鞣花酸;(3) 沒食子酸;(4) 對香豆酸;(5) 阿魏酸;(6) 水楊酸等。
五、植物雌激素:
     (1) 異黃酮;(2) 木酚素;(3) 薯芋皂等。
六、其他:
     (1) 葉綠素;(2) 薑黃素;(3) 白藜蘆醇;(4) 咖啡酸;(5) 檸檬酸烯、檸檬苦素;(6) 植物皂素;(7) 苦瓜苷;(8) 迷迭香酸等。

II.    膳食纖維
      指不能由人體消化道酶分解的植物源食物成分,膳食纖維主要是非澱粉多糖的多種植物物質,包括纖維素、木質素、阿糖基木聚糖、抗性澱粉、抗性糊精、蠟、甲殼質、果膠、β-葡聚醣、菊糖和低聚糖等。

III.    多醣體
      多醣體大多存在於菇蕈類之中,可藉由特殊的方式通過腸道進入人體直接被吸收。而不同的菇蕈各自有不同的多醣體,這些多醣體的組成和功效都有些許不同,當中有些多醣體的分子量比較龐大,像是靈芝多醣體、銀耳多醣體。我們的腸道沒辦法消化吸收分子量這麼大的多醣體,所以這些多醣體會在腸道中不停碰撞,這個碰撞的過程也活化了體內沉睡的免疫細胞,喚醒免疫系統準備迎戰外來的威脅。

IV.    GABA
      γ-氨基丁酸(英語:γ-Aminobutyric acid,簡稱GABA,化學名稱:4-氨基丁酸,又稱氨酪酸、哌啶酸。廣泛分布於動植物體內。植物如豆屬、參屬、等的種子、根莖和組織液中都含有GABA。在動物體內,GABA幾乎只存在於神經組織中。GABA是目前研究較為深入的一種重要的抑制性神經遞質,它參與多種代謝活動,具有很高的生理活性。在人體,GABA還直接調控肌肉張力。

V.    維生素
      維生素(英語:Vitamin)是一系列有機化合物的統稱。它們是生物體所需要的微量營養成分,而一般又無法由生物體自己生產,需要通過飲食等手段獲得。
維生素不可以產生能量,但會對生物體的新陳代謝起調節作用。