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認識食品添加物

壹、    為何需要食品添加物
一、保存食材
1.確保食品安全,補充營養成分
提升食品安全及可保存性,降低原料變異機率。
2.改良食品品質,改善加工流程
提高食品色香味及觸感,提高食用慾望。
3.降低加工成本,保存食材營養
提升原物料的可加工性,降低時才損耗。
二、加工標準化(產品均一性)
1.色澤均一:著色劑、保色劑、漂白劑
2.風味均一:香料、調味料、抗氧化劑
3.質地均一:結著劑、黏著劑
4.抗微生物:水活性控制、防腐劑、殺蟲劑
5.油水分離:乳化劑
6.營養均一:營養添加劑
7.少鹽少糖:調味劑、辛香料
 
貳、    食品添加物的分類
•    第(一)類 防腐劑
•    第(二)類 殺菌劑
•    第(三)類 抗氧化劑
•    第(四)類 漂白劑
•    第(五)類 保色劑
•    第(六)類 膨脹劑
•    第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
•    第(八)類 營養添加劑
•    第(九)類 著色劑
•    第(十)類 香料
•    第(十一)類 甜味劑
•    第(十二)類 粘稠劑(糊料)
•    第(十三)類 結著劑
•    第(十四)類 食品工業用化學藥品
•    第(十五)類 載體
•    第(十六)類 乳化劑
•    第(十七)類 其他
 
參、    常見食品添加物的用途(一) 色
常見添加於食品中為「保持品質色度色澤」的有:
(1)著色劑
功用:使產品顏色多樣性,色澤鮮艷,提升產品好感。

例如:食用色素(食用紅色六號、焦糖色素)、葉黃素。
(2)保色劑
功用:使肉品顏色保持為固定肉色(鮮紅色)。
例如:亞硝酸鹽、硝酸鹽,常存於香腸、火腿、臘肉類製品。
(3)漂白劑
功用:使產品顏色色澤均一、質地相似。

例如:亞硫酸鹽,常存於金針乾製品、葡萄乾製品…等果乾類食品中。
 
肆、    常見食品添加物的用途(二) 鮮
常見添加於食品中為「保持品質鮮度」的有:
(1)防腐劑
功用:防止微生物繁殖。
例如:己二烯酸、苯甲酸鈉(抑菌) 。
(2) 殺菌劑
功用:殺死附著於食品上之微生物。
例如:過氧化氫(雙氧水)、控制產品PH值(酸鹼度)。
(3)抗氧化劑
功用:抑制油脂、乳酪、罐頭等食品中油脂之氧化反應。
例如:維生素C(抗壞血酸)、維生素E(生育醇)。
 
伍、    常見食品添加物的用途(三) 味
常見添加於食品中為「提升產品味覺」的有:

(1)酸、甜味劑:
功用:增加產品口味多樣性。
例如:醋酸、檸檬酸、蘋果酸、阿斯巴甜、木糖醇。

( 2)調味劑(調味料):
功用:提升食品鮮味覺度。
例如:味精(麩胺酸鈉)、烹大師(琥珀酸鈉)、合成香精香料。
 
陸、    無所不在的「食品添加物」如何預防?
天然尚好,自然最美。
色字頭上一把刀。
選擇信譽良好、標示清楚的產品。
相同產品,成份相似,但價差甚大。
保持「單純的懷疑」,看清商品「背面」的「原料標示」,在常識範圍內做判斷。