认识发酵液、酵素、醋
1. 发酵液、酵素、醋三者有何区别?
近期在网络上风靡，只要冠上酵素名称的商品，总跟减肥、帮助排便、排毒、减肥、调整肠胃等等的功效连结再一起，让民众觉得吃酵素很健康，除了买酵素的相关产品，网络影片、文章开始出现大量教学自制水果酵素的教程，那到底这三者之间有甚么差别呢?
< 酵素>
酵素又称为酶，是一种大分子生物催化剂，是加速体内各式化学反应。所有细胞内的代谢过程几乎都离不开酶，酶能加快这些过程中各化学反应进行的速率，使代谢产生的物质和能量能满足生物体的需求。人体能够自行产生酵素，但随年纪的增长，酵素也会逐渐减少，过了20岁之后，人体所生产的酵素每十年约会下降13%。
酵素大致可分为三大类，「天然食物中的酵素」、「消化酵素」及「代谢酵素」；食物中的酵素只要经过加热调理就会破坏酵素活性，所以生的蔬果是主要获取食物酵素来源；而消化酵素及代谢酵素则可以由体内自行产生。
<发酵液>
在日文汉字里，发酵液同样称为「酵素」，因此一般俗称会叫发酵液为酵素液饮品。
发酵液是以蔬果等食品为原料，加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物发酵而成，产出对人体有益的益生菌代谢物及营养成分。
<醋>
酵素液和醋是一样的吗？不一样
我们知道酒经过醋酸菌的作用后可以获得醋，再加入乳酸菌等耐酸性的微生物继续发酵，最终就可以製得发酵液，所以发酵液跟醋在口感及性质上是比较相似的，通常醋的发酵时间较短，微生物发酵产生的有益物质也会比发酵液来的少。因发酵液和醋都是发酵食品，所以在很多地方，会让人误以为发酵液和醋是一样的，以下整理两者间的差异：
(1)醋是单一性原料，单一菌种、发酵时间短(几个月)有效成分较少，口感酸、剌激不易入口，製作有额外添加水份。
(2)台湾酵素村的综合蔬果酵素液，原料丰富、植入多元菌株，并经545天以上的长期发酵，有效成分较多，口感厚实顺口、浓、纯，製程中绝不添加ㄧ滴水，品质精纯。
2. 蔬果发酵液到底是甚么?有甚么好处呢?
「蔬果发酵萃取液」是陈年的蔬果精华液，蔬果经过微生物长时间的发酵，会产生益生菌效应(Probiotic effect)和生物效应(Biogenic effect)。
发酵液的酿造过程是将菌元接种在基质上后发酵而成，益生菌效应为发酵过程中添加的菌元，例如：乳酸菌、益生菌和酵母菌等，透过饮食补充益生菌、发酵后益生菌的代谢物，会进入人体肠道，帮助肠道维持健康状态。另外，发酵过程中，微生物分解蔬果后的代谢物，例如：游离胺基酸、维生素、氨基丁酸、亚麻仁油酸等，这些营养物存在于发酵液中，服用进入人体后，可促进健康，达到调整体质及补充营养，这就是生物效应啰！
发酵液的健康价值在于发酵物的基质与添加菌种。
因此比起酵素，发酵液的效果会更明显、人体也更易于吸收。
至于发酵液的最佳饮用时间为何？因为饮用发酵液的目的不在取代人体自有酵素，因此可以将发酵液视为日常饮用的浓缩蔬果汁，但因为其中又含有菌种，因此发酵液的营养价值会比一般蔬果汁更高。现代人工作繁忙、压力大，可能会引发许多「文明病」，就很适合透过补充发酵液协助调节生理机能，促进新陈代谢。
简而言之，当您饮用「蔬果发酵萃取液」时，就是喝进了「蔬果浓缩营养液」，含有有益菌、食物纤维和营养素等等，可促进身体的肠道吸收营养物质，达到调整体质的效果！营养物质摄取充足时，就能促进排便、肠道蠕动、免疫力提升等！
因为发酵液的有许多好处，因此许多人会在家自己使用水果或蔬菜DIY自己做蔬果发酵液。但是发酵过程中，各种环境变因相当多，从菌种、原料、制造流程、食材容器到保存环境，以及最后风味上的调整，每个环节都含有许许多多的小细节及需要的专业知识，自酿发酵液有可能会隐藏食安问题，包括卫生条件控管、无法过滤因发酵产生对人体有害的副产品、发酵过程中产生了坏的微生物，这样吃出问题反而更得不偿失。因此，相较于在家自制，不妨选择经由专业技术选殖菌种、严谨加工制程、严格品管掌握制程变因、符合食品标章制程、落实后端检验把关的发酵液饮品，比较能大幅降低食安污染的可能性，更能安心食用并同时拥抱健康。
因为水果发酵液中的营养价值仍来自于蔬果原有的营养素，如植化素、维生素等。
比如植化素有上千种，存在于各种蔬菜水果中，赋予蔬果各种缤纷色彩，因此，颜色愈鲜艳的水果，含有愈多的植化素。植化素在植物身上原本就具免疫、抗氧化及自我保护的功能，进入人体后，也有相同作用。
植化素在人体内可以抗氧化、调节免疫系统及荷尔蒙，并具有抗菌、抗病毒及激发体内解毒酵素活性的功能。
水果发酵液，经由水果发酵之后将多种蔬果的矿物质和维生素浓缩成我们人体所需要的养分，并且将好的醣类、蛋白质转变成寡糖、胜肽类的成分，有利人体的机能活性，这些都是对我们人体有好处的成分!同时也有助于提升人体的酵素合成速率。
3. 台湾酵素村的蔬果发酵液采用哪些原料?含有哪些营养?
台湾酵素村秉持着在地经营的精神，原料皆是选用台湾在地的蔬果原料，分为五大种类:
(1) 蔬果根茎
(2) 蔬果叶菜
(3) 五谷杂粮
(4) 水果
(5) 中药
以上五大类别，添加益生菌后，分种类进行发酵后，再依照比例进行搭配混合发酵，让您小小一瓶却能收获各式不同种类来源的植物营养。
近期在网络上风靡，只要冠上酵素名称的商品，总跟减肥、帮助排便、排毒、减肥、调整肠胃等等的功效连结再一起，让民众觉得吃酵素很健康，除了买酵素的相关产品，网络影片、文章开始出现大量教学自制水果酵素的教程，那到底这三者之间有甚么差别呢?
< 酵素>
酵素又称为酶，是一种大分子生物催化剂，是加速体内各式化学反应。所有细胞内的代谢过程几乎都离不开酶，酶能加快这些过程中各化学反应进行的速率，使代谢产生的物质和能量能满足生物体的需求。人体能够自行产生酵素，但随年纪的增长，酵素也会逐渐减少，过了20岁之后，人体所生产的酵素每十年约会下降13%。
酵素大致可分为三大类，「天然食物中的酵素」、「消化酵素」及「代谢酵素」；食物中的酵素只要经过加热调理就会破坏酵素活性，所以生的蔬果是主要获取食物酵素来源；而消化酵素及代谢酵素则可以由体内自行产生。
<发酵液>
在日文汉字里，发酵液同样称为「酵素」，因此一般俗称会叫发酵液为酵素液饮品。
发酵液是以蔬果等食品为原料，加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物发酵而成，产出对人体有益的益生菌代谢物及营养成分。
<醋>
酵素液和醋是一样的吗？不一样
我们知道酒经过醋酸菌的作用后可以获得醋，再加入乳酸菌等耐酸性的微生物继续发酵，最终就可以製得发酵液，所以发酵液跟醋在口感及性质上是比较相似的，通常醋的发酵时间较短，微生物发酵产生的有益物质也会比发酵液来的少。因发酵液和醋都是发酵食品，所以在很多地方，会让人误以为发酵液和醋是一样的，以下整理两者间的差异：
(1)醋是单一性原料，单一菌种、发酵时间短(几个月)有效成分较少，口感酸、剌激不易入口，製作有额外添加水份。
(2)台湾酵素村的综合蔬果酵素液，原料丰富、植入多元菌株，并经545天以上的长期发酵，有效成分较多，口感厚实顺口、浓、纯，製程中绝不添加ㄧ滴水，品质精纯。
2. 蔬果发酵液到底是甚么?有甚么好处呢?
「蔬果发酵萃取液」是陈年的蔬果精华液，蔬果经过微生物长时间的发酵，会产生益生菌效应(Probiotic effect)和生物效应(Biogenic effect)。
发酵液的酿造过程是将菌元接种在基质上后发酵而成，益生菌效应为发酵过程中添加的菌元，例如：乳酸菌、益生菌和酵母菌等，透过饮食补充益生菌、发酵后益生菌的代谢物，会进入人体肠道，帮助肠道维持健康状态。另外，发酵过程中，微生物分解蔬果后的代谢物，例如：游离胺基酸、维生素、氨基丁酸、亚麻仁油酸等，这些营养物存在于发酵液中，服用进入人体后，可促进健康，达到调整体质及补充营养，这就是生物效应啰！
发酵液的健康价值在于发酵物的基质与添加菌种。
因此比起酵素，发酵液的效果会更明显、人体也更易于吸收。
至于发酵液的最佳饮用时间为何？因为饮用发酵液的目的不在取代人体自有酵素，因此可以将发酵液视为日常饮用的浓缩蔬果汁，但因为其中又含有菌种，因此发酵液的营养价值会比一般蔬果汁更高。现代人工作繁忙、压力大，可能会引发许多「文明病」，就很适合透过补充发酵液协助调节生理机能，促进新陈代谢。
简而言之，当您饮用「蔬果发酵萃取液」时，就是喝进了「蔬果浓缩营养液」，含有有益菌、食物纤维和营养素等等，可促进身体的肠道吸收营养物质，达到调整体质的效果！营养物质摄取充足时，就能促进排便、肠道蠕动、免疫力提升等！
因为发酵液的有许多好处，因此许多人会在家自己使用水果或蔬菜DIY自己做蔬果发酵液。但是发酵过程中，各种环境变因相当多，从菌种、原料、制造流程、食材容器到保存环境，以及最后风味上的调整，每个环节都含有许许多多的小细节及需要的专业知识，自酿发酵液有可能会隐藏食安问题，包括卫生条件控管、无法过滤因发酵产生对人体有害的副产品、发酵过程中产生了坏的微生物，这样吃出问题反而更得不偿失。因此，相较于在家自制，不妨选择经由专业技术选殖菌种、严谨加工制程、严格品管掌握制程变因、符合食品标章制程、落实后端检验把关的发酵液饮品，比较能大幅降低食安污染的可能性，更能安心食用并同时拥抱健康。
因为水果发酵液中的营养价值仍来自于蔬果原有的营养素，如植化素、维生素等。
比如植化素有上千种，存在于各种蔬菜水果中，赋予蔬果各种缤纷色彩，因此，颜色愈鲜艳的水果，含有愈多的植化素。植化素在植物身上原本就具免疫、抗氧化及自我保护的功能，进入人体后，也有相同作用。
植化素在人体内可以抗氧化、调节免疫系统及荷尔蒙，并具有抗菌、抗病毒及激发体内解毒酵素活性的功能。
水果发酵液，经由水果发酵之后将多种蔬果的矿物质和维生素浓缩成我们人体所需要的养分，并且将好的醣类、蛋白质转变成寡糖、胜肽类的成分，有利人体的机能活性，这些都是对我们人体有好处的成分!同时也有助于提升人体的酵素合成速率。
3. 台湾酵素村的蔬果发酵液采用哪些原料?含有哪些营养?
台湾酵素村秉持着在地经营的精神，原料皆是选用台湾在地的蔬果原料，分为五大种类:
(1) 蔬果根茎
(2) 蔬果叶菜
(3) 五谷杂粮
(4) 水果
(5) 中药
以上五大类别，添加益生菌后，分种类进行发酵后，再依照比例进行搭配混合发酵，让您小小一瓶却能收获各式不同种类来源的植物营养。