蔬果发酵液的营养介绍
蔬果发酵液的营养成分:
I. 植化素
植化素为植物的免疫系统
蔬菜与水果除富含维生素、矿物质及纤维质外，还有数千种不同的天然化合物，称为植化素（phytochemicals）。它是植物生长的必要元素，也是植物五颜六色之天然色素和植物气味之物质来源。植化素提供植物自我保护的功能，抵抗昆虫、细菌、真菌、病毒的感染伤害，对紫外线，辐射线，空气及土壤污染，化学药物之种种伤害之保护作用。对人类而言，它虽属「非必要性营养素」。但因人体本身无法制造植化素，必须从各种食物来摄取。
各种不同的植化素对人体有不同的功能，如它强力的抗氧化物质，可清除自由基，活化免疫机能，增强免疫力，辅助维生素发挥生理机能，激发体内酵素解毒活性，调节产生酵素，预防细胞受损，改善血流循环，抑制发炎及过敏，抵抗细菌及病毒感染，减少罹癌风险。对治疗与预防慢性疾病，如高血压、糖尿病、肥胖症、骨质疏松、心血管病皆有帮助，也能改善睡眠、记忆，改善体质，促进健康长寿，即为增强免疫，抗老及防癌。
常见的植化素
一、类黄酮素：
(1) 花青素、前花青素；(2) 儿茶素；(3) 槲皮素；(4) 柠檬黄素；(5) 芸香素；(6) 芹菜素等。
二、类胡萝卜素：
(1) β-胡萝卜素、β-隐黄素、α-胡萝卜素；(2) 叶黄素；(3) 玉米黄素；(4) 茄红素；(5) 辣椒素、辣椒红素等。
三、有机硫化物：
(1) 大蒜素；(2) 萝卜硫素；(3) 麸胱甘肽；(4) 吲哚；(5) 异硫氰酸酯等。
四、酚酸类：
(1) 绿原酸；(2) 鞣花酸；(3) 没食子酸；(4) 对香豆酸；(5) 阿魏酸；(6) 水杨酸; (7)單寧酸 等。
五、植物雌激素：
(1) 异黄酮；(2) 木酚素；(3) 薯芋皂等。
六、其他：
(1) 叶绿素；(2) 姜黄素；(3) 白藜芦醇；(4) 咖啡酸；(5) 柠檬酸烯、柠檬苦素；(6) 植物皂素；(7) 苦瓜苷；(8) 迷迭香酸等。
II. 膳食纤维
指不能由人体消化道酶分解的植物源食物成分，膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质，包括纤维素、木质素、阿糖基木聚糖、抗性淀粉、抗性糊精、蜡、甲壳质、果胶、β-葡聚醣、菊糖和低聚糖等。
III. 多醣体
多醣体大多存在于菇蕈类之中，可藉由特殊的方式通过肠道进入人体直接被吸收。而不同的菇蕈各自有不同的多醣体，这些多醣体的组成和功效都有些许不同，当中有些多醣体的分子量比较庞大，像是灵芝多醣体、银耳多醣体。我们的肠道没办法消化吸收分子量这么大的多醣体，所以这些多醣体会在肠道中不停碰撞，这个碰撞的过程也活化了体内沉睡的免疫细胞，唤醒免疫系统准备迎战外来的威胁。
IV. GABA
γ-氨基丁酸（英语：γ-Aminobutyric acid，简称GABA，化学名称：4-氨基丁酸，又称氨酪酸、哌啶酸。广泛分布于动植物体内。植物如豆属、参属、等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中。GABA是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。在人体，GABA还直接调控肌肉张力。
V. 维生素
维生素（英语：Vitamin）是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。
维生素不可以产生能量，但会对生物体的新陈代谢起调节作用。
I. 植化素
植化素为植物的免疫系统
蔬菜与水果除富含维生素、矿物质及纤维质外，还有数千种不同的天然化合物，称为植化素（phytochemicals）。它是植物生长的必要元素，也是植物五颜六色之天然色素和植物气味之物质来源。植化素提供植物自我保护的功能，抵抗昆虫、细菌、真菌、病毒的感染伤害，对紫外线，辐射线，空气及土壤污染，化学药物之种种伤害之保护作用。对人类而言，它虽属「非必要性营养素」。但因人体本身无法制造植化素，必须从各种食物来摄取。
各种不同的植化素对人体有不同的功能，如它强力的抗氧化物质，可清除自由基，活化免疫机能，增强免疫力，辅助维生素发挥生理机能，激发体内酵素解毒活性，调节产生酵素，预防细胞受损，改善血流循环，抑制发炎及过敏，抵抗细菌及病毒感染，减少罹癌风险。对治疗与预防慢性疾病，如高血压、糖尿病、肥胖症、骨质疏松、心血管病皆有帮助，也能改善睡眠、记忆，改善体质，促进健康长寿，即为增强免疫，抗老及防癌。
常见的植化素
一、类黄酮素：
(1) 花青素、前花青素；(2) 儿茶素；(3) 槲皮素；(4) 柠檬黄素；(5) 芸香素；(6) 芹菜素等。
二、类胡萝卜素：
(1) β-胡萝卜素、β-隐黄素、α-胡萝卜素；(2) 叶黄素；(3) 玉米黄素；(4) 茄红素；(5) 辣椒素、辣椒红素等。
三、有机硫化物：
(1) 大蒜素；(2) 萝卜硫素；(3) 麸胱甘肽；(4) 吲哚；(5) 异硫氰酸酯等。
四、酚酸类：
(1) 绿原酸；(2) 鞣花酸；(3) 没食子酸；(4) 对香豆酸；(5) 阿魏酸；(6) 水杨酸; (7)單寧酸 等。
五、植物雌激素：
(1) 异黄酮；(2) 木酚素；(3) 薯芋皂等。
六、其他：
(1) 叶绿素；(2) 姜黄素；(3) 白藜芦醇；(4) 咖啡酸；(5) 柠檬酸烯、柠檬苦素；(6) 植物皂素；(7) 苦瓜苷；(8) 迷迭香酸等。
II. 膳食纤维
指不能由人体消化道酶分解的植物源食物成分，膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质，包括纤维素、木质素、阿糖基木聚糖、抗性淀粉、抗性糊精、蜡、甲壳质、果胶、β-葡聚醣、菊糖和低聚糖等。
III. 多醣体
多醣体大多存在于菇蕈类之中，可藉由特殊的方式通过肠道进入人体直接被吸收。而不同的菇蕈各自有不同的多醣体，这些多醣体的组成和功效都有些许不同，当中有些多醣体的分子量比较庞大，像是灵芝多醣体、银耳多醣体。我们的肠道没办法消化吸收分子量这么大的多醣体，所以这些多醣体会在肠道中不停碰撞，这个碰撞的过程也活化了体内沉睡的免疫细胞，唤醒免疫系统准备迎战外来的威胁。
IV. GABA
γ-氨基丁酸（英语：γ-Aminobutyric acid，简称GABA，化学名称：4-氨基丁酸，又称氨酪酸、哌啶酸。广泛分布于动植物体内。植物如豆属、参属、等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中。GABA是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。在人体，GABA还直接调控肌肉张力。
V. 维生素
维生素（英语：Vitamin）是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。
维生素不可以产生能量，但会对生物体的新陈代谢起调节作用。