認識發酵液、酵素、醋
近期在網路上風靡，只要冠上酵素名稱的商品，總跟減肥、幫助排便、排毒、瘦身、調整腸胃等等的功效連結再一起，讓民眾覺得吃酵素很健康，除了買酵素的相關產品，網路影片、文章開始出現大量教學自製水果酵素的教程，到底哪些資訊是對的？發酵液、酵素、醋，這三者之間又有甚麼差別呢?
<1>發酵液、酵素、醋三者區別
<酵素>
酵素又稱為酶，是一種大分子生物催化劑，參與並加速體內各式各樣的化學反應，促使代謝產生的物質和能量能滿足生物體的需求，所有細胞內的代謝過程幾乎都離不開酶！因此酶／酵素又被稱作生命的魔術師，美國自然療法博士亨伯特．聖提諾說：人體像燈泡，酵素像電流。唯有通電後的燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不會亮的燈泡而已。
Ｑ：人體能夠自行產生酵素嗎？
Ａ：可以！但隨年紀的增長，酵素也會逐漸減少，過了20歲之後，人體所生產的酵素每十年約會下降13%。
酵素大致可分為三大類，「天然食物中的酵素」、「消化酵素」及「代謝酵素」；食物中的酵素只要經過加熱調理就會破壞酵素活性，所以生的蔬果是主要獲取食物酵素來源；而消化酵素及代謝酵素則可以由體內自行產生。酵素之所以神奇，在於“酵素無法用化學合成”，例如麥芽裡的澱粉酶、霉菌的脂肪酶…等。酵素都來自有生命的物質，也為生命創造活力，但其本身卻不是生命體；我們稱酵素有“活性”！就像人體這座大工廠裡不可或缺的智慧齒輪。
<發酵液>
在日文漢字裡，發酵液同樣稱為「酵素」，因此一般俗稱會叫發酵液為酵素飲品。
發酵液是以蔬果等食品為原料，加入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等微生物發酵而成，產出對人體有益的益生菌代謝物及營養成分。
(貼心提示:圖片可兩指放大縮小)
<醋>
Ｑ：那麼發酵液和醋是一樣的嗎？
Ａ：完全不一樣!
不管是酒、醋、發酵液都是發酵產物，因此常有民眾混淆，但三者有其不同的製作過程與取得時機，一樣都是發酵，透過不同的手法取得不同的結果，三者可以說是完全不一樣的三種東西。我們知道酒經過醋酸菌的作用後可以獲得醋，若再加入乳酸菌等耐酸性的微生物繼續發酵，最終就可以製得發酵液，所以發酵液跟醋在口感及性質上是比較相似的；當然酒到醋、醋到發酵液絕對都沒有像字面看上去那樣簡單，厭氧好氧、發酵條件的控管、發酵時間、益生菌的選擇皆會影響最終成品，目前已知全世界最專業成熟的發酵技術便是在日本，台灣酵素村便是採用日本傳統發酵工藝，最為天然、專業流程。
發酵液和醋最顯著的差別是，通常醋的發酵時間較短，微生物發酵產生的有益物質也會比發酵液來的少。因發酵液和醋都是發酵食品，所以會讓人誤以為發酵液和醋是一樣的，以下整理兩者間的差異：
(1)醋是單一性原料，單一菌種、發酵時間短(幾個月)有效成分較少，口感較酸與剌激，入口較嗆，製作過程額外添加水份。
(2)台灣酵素村的綜合蔬果酵素液，原料豐富、植入多元菌株（包含台美雙專利認證益生菌ＬＥ３６），並經545天以上三階段的長期發酵，有效成分十分多元！口感厚實順口、濃、純，製程中絕不添加ㄧ滴水，一口喝到百種蔬果滿滿酵素能量。
<2>蔬果發酵液有甚麼好處呢?
「蔬果發酵液」是陳年的蔬果精華！蔬果經過微生物長時間的發酵，會產生益生菌效應(Probiotic effect)和生物效應(Biogenic effect)。
發酵液的釀造過程是將菌元接種在基質上後發酵而成，益生菌效應便是指發酵過程中添加的＜菌元＞，例如：乳酸菌、益生菌和酵母菌等，透過添加＜原料＞蔬果補充益生菌食物（蔬果中大量存在的水溶性膳食纖維與寡醣，又稱益生原／益生質／益菌生），持續支持好菌茂盛生長，產生更多益生菌代謝優質成分，也留存競爭後更加優勢的好菌種！
而之後通過我們品嘗酵素村的美味蔬果發酵液，這些營養益生菌代謝物也進入人體腸道，微生物分解蔬果後的代謝物如：游離胺基酸、維生素、氨基丁酸、亞麻仁油酸等，皆服用進入人體，促進腸道蠕動及健康、達到調整體質及補充營養，這就是生物效應囉！
在營養補及層面，水果發酵也透過益生菌效應將多種蔬果的礦物質和維生素濃縮成我們人體所需要的養分，將好的醣類、蛋白質分解變小分子，轉變成寡糖、胜肽類的成分，更好吸收、更有利人體的機能活性，同時也有助於提升人體的酵素合成速率。
Ｑ：發酵液和單一酵素的差別？
Ａ：發酵液的健康價值在於發酵物的基質與添加菌種，比起單獨談論某種單一酵素（酵素都具有專一性）僅具特定功能，綜合蔬果發酵液中具備多元酵素，幫助消化與代謝的效果也才會更明顯、腸胃蠕動也更有感！
Ｑ：發酵液和一般蔬果汁的差別？
Ａ：飲用發酵液的目的並不在於取代人體自有酵素，而是透過補充外來酵素與多元營養來為身體的吸收及代謝都帶來良好的長久影響，『為身體充電！』；因此我們通常以最淺顯易懂的方式請民眾可以將發酵液視為日常飲用的濃縮蔬果汁，但因其中又含多元優勢菌種及數不清的蔬果原型成分、也不添加任何化學香精香料，並以好的黑糖、麥芽糖、異麥芽寡糖等優質醣類做原料，可以說是完全進化版的高級蔬果汁！發酵液的營養價值與健康性完全無法與一般蔬果汁比擬。現代人工作繁忙、壓力大，可能會引發許多「文明病」，就很適合透過發酵液補充完全吃不夠的蔬果精華，讓身體的第二大腦『腸道』拍手叫好！感激涕零！吃好睡好消化好，當然會變得氣色煥然一新、充滿活力～
加碼介紹更多蔬果發酵液的優質成分！
比如：攝取來源主要來自蔬果的特別營養素，如植化素、維生素等。植化素有上千種，存在於各種蔬菜水果中，賦予蔬果各種繽紛色彩，因此，顏色愈鮮艷的水果，含有愈多的植化素。植化素在植物身上原本就具免疫、抗氧化及自我保護的功能，進入人體後，也有相同作用。植化素在人體內可以抗氧化、調節免疫系統及荷爾蒙，並具有抗菌、抗病毒及激發體內解毒酵素活性的功能。
Ｑ：至於發酵液的最佳飲用時間為何？
Ａ：推薦餐後喝、加強營養吸收並促進消化與蠕動！三餐飯後以外的時段也都可以自由飲用，甚至從酵素村董事長到海外都風行的酵素斷食法！也歡迎民眾偶爾清腸胃，在評估身體健康無虞的情況下歡迎嘗試。（任何一種斷食皆推薦經醫師專業評估後再執行！）
自製蔬果酵素的隱憂
因為發酵液的有許多好處，因此許多人會在家自己使用水果或蔬菜DIY自己做蔬果發酵液。但是發酵過程中，各種環境變因相當多，從菌種、原料、製造流程、食材容器到保存環境，以及最後風味上的調整，每個環節都含有許許多多的小細節及需要的專業知識，自釀發酵液有可能會隱藏食安問題，包括衛生條件控管、無法過濾因發酵產生對人體有害的副產品、發酵過程中產生了壞的微生物，這樣吃出問題反而更得不償失。因此，相較於在家自製，不妨選擇經由專業技術選殖菌種、嚴謹加工製程、嚴格品管掌握製程變因、符合食品標章製程、落實後端檢驗把關的發酵液飲品，比較能大幅降低食安污染的可能性，更能安心食用並同時擁抱健康。
<3>台灣酵素村的蔬果發酵液採用150＋原料?！五大原料種類是什麼?
台灣酵素村秉持著在地經營的精神，原料皆來自台灣在地，收購五大種類的蔬果原料:
(1) 蔬菜（根莖、葉菜）
(2) 水果
(3) 本草
(4) 菇蕈
(5) 中藥
以上五大類別，添加多元益生菌後，分開進行發酵！後再依照比例進行搭配混合發酵，進入熟成槽持續轉化，讓您小小一瓶就能嚐到時光淬鍊下的蔬果精華，收穫各式不同種類來源的植物營養～
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逛逛賣場GO>
<1>發酵液、酵素、醋三者區別
<酵素>
酵素又稱為酶，是一種大分子生物催化劑，參與並加速體內各式各樣的化學反應，促使代謝產生的物質和能量能滿足生物體的需求，所有細胞內的代謝過程幾乎都離不開酶！因此酶／酵素又被稱作生命的魔術師，美國自然療法博士亨伯特．聖提諾說：人體像燈泡，酵素像電流。唯有通電後的燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不會亮的燈泡而已。
Ｑ：人體能夠自行產生酵素嗎？
Ａ：可以！但隨年紀的增長，酵素也會逐漸減少，過了20歲之後，人體所生產的酵素每十年約會下降13%。
酵素大致可分為三大類，「天然食物中的酵素」、「消化酵素」及「代謝酵素」；食物中的酵素只要經過加熱調理就會破壞酵素活性，所以生的蔬果是主要獲取食物酵素來源；而消化酵素及代謝酵素則可以由體內自行產生。酵素之所以神奇，在於“酵素無法用化學合成”，例如麥芽裡的澱粉酶、霉菌的脂肪酶…等。酵素都來自有生命的物質，也為生命創造活力，但其本身卻不是生命體；我們稱酵素有“活性”！就像人體這座大工廠裡不可或缺的智慧齒輪。
<發酵液>
在日文漢字裡，發酵液同樣稱為「酵素」，因此一般俗稱會叫發酵液為酵素飲品。
發酵液是以蔬果等食品為原料，加入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等微生物發酵而成，產出對人體有益的益生菌代謝物及營養成分。
(貼心提示:圖片可兩指放大縮小)
<醋>
Ｑ：那麼發酵液和醋是一樣的嗎？
Ａ：完全不一樣!
不管是酒、醋、發酵液都是發酵產物，因此常有民眾混淆，但三者有其不同的製作過程與取得時機，一樣都是發酵，透過不同的手法取得不同的結果，三者可以說是完全不一樣的三種東西。我們知道酒經過醋酸菌的作用後可以獲得醋，若再加入乳酸菌等耐酸性的微生物繼續發酵，最終就可以製得發酵液，所以發酵液跟醋在口感及性質上是比較相似的；當然酒到醋、醋到發酵液絕對都沒有像字面看上去那樣簡單，厭氧好氧、發酵條件的控管、發酵時間、益生菌的選擇皆會影響最終成品，目前已知全世界最專業成熟的發酵技術便是在日本，台灣酵素村便是採用日本傳統發酵工藝，最為天然、專業流程。
發酵液和醋最顯著的差別是，通常醋的發酵時間較短，微生物發酵產生的有益物質也會比發酵液來的少。因發酵液和醋都是發酵食品，所以會讓人誤以為發酵液和醋是一樣的，以下整理兩者間的差異：
(1)醋是單一性原料，單一菌種、發酵時間短(幾個月)有效成分較少，口感較酸與剌激，入口較嗆，製作過程額外添加水份。
(2)台灣酵素村的綜合蔬果酵素液，原料豐富、植入多元菌株（包含台美雙專利認證益生菌ＬＥ３６），並經545天以上三階段的長期發酵，有效成分十分多元！口感厚實順口、濃、純，製程中絕不添加ㄧ滴水，一口喝到百種蔬果滿滿酵素能量。
<2>蔬果發酵液有甚麼好處呢?
「蔬果發酵液」是陳年的蔬果精華！蔬果經過微生物長時間的發酵，會產生益生菌效應(Probiotic effect)和生物效應(Biogenic effect)。
發酵液的釀造過程是將菌元接種在基質上後發酵而成，益生菌效應便是指發酵過程中添加的＜菌元＞，例如：乳酸菌、益生菌和酵母菌等，透過添加＜原料＞蔬果補充益生菌食物（蔬果中大量存在的水溶性膳食纖維與寡醣，又稱益生原／益生質／益菌生），持續支持好菌茂盛生長，產生更多益生菌代謝優質成分，也留存競爭後更加優勢的好菌種！
而之後通過我們品嘗酵素村的美味蔬果發酵液，這些營養益生菌代謝物也進入人體腸道，微生物分解蔬果後的代謝物如：游離胺基酸、維生素、氨基丁酸、亞麻仁油酸等，皆服用進入人體，促進腸道蠕動及健康、達到調整體質及補充營養，這就是生物效應囉！
在營養補及層面，水果發酵也透過益生菌效應將多種蔬果的礦物質和維生素濃縮成我們人體所需要的養分，將好的醣類、蛋白質分解變小分子，轉變成寡糖、胜肽類的成分，更好吸收、更有利人體的機能活性，同時也有助於提升人體的酵素合成速率。
Ｑ：發酵液和單一酵素的差別？
Ａ：發酵液的健康價值在於發酵物的基質與添加菌種，比起單獨談論某種單一酵素（酵素都具有專一性）僅具特定功能，綜合蔬果發酵液中具備多元酵素，幫助消化與代謝的效果也才會更明顯、腸胃蠕動也更有感！
Ｑ：發酵液和一般蔬果汁的差別？
Ａ：飲用發酵液的目的並不在於取代人體自有酵素，而是透過補充外來酵素與多元營養來為身體的吸收及代謝都帶來良好的長久影響，『為身體充電！』；因此我們通常以最淺顯易懂的方式請民眾可以將發酵液視為日常飲用的濃縮蔬果汁，但因其中又含多元優勢菌種及數不清的蔬果原型成分、也不添加任何化學香精香料，並以好的黑糖、麥芽糖、異麥芽寡糖等優質醣類做原料，可以說是完全進化版的高級蔬果汁！發酵液的營養價值與健康性完全無法與一般蔬果汁比擬。現代人工作繁忙、壓力大，可能會引發許多「文明病」，就很適合透過發酵液補充完全吃不夠的蔬果精華，讓身體的第二大腦『腸道』拍手叫好！感激涕零！吃好睡好消化好，當然會變得氣色煥然一新、充滿活力～
加碼介紹更多蔬果發酵液的優質成分！
比如：攝取來源主要來自蔬果的特別營養素，如植化素、維生素等。植化素有上千種，存在於各種蔬菜水果中，賦予蔬果各種繽紛色彩，因此，顏色愈鮮艷的水果，含有愈多的植化素。植化素在植物身上原本就具免疫、抗氧化及自我保護的功能，進入人體後，也有相同作用。植化素在人體內可以抗氧化、調節免疫系統及荷爾蒙，並具有抗菌、抗病毒及激發體內解毒酵素活性的功能。
Ｑ：至於發酵液的最佳飲用時間為何？
Ａ：推薦餐後喝、加強營養吸收並促進消化與蠕動！三餐飯後以外的時段也都可以自由飲用，甚至從酵素村董事長到海外都風行的酵素斷食法！也歡迎民眾偶爾清腸胃，在評估身體健康無虞的情況下歡迎嘗試。（任何一種斷食皆推薦經醫師專業評估後再執行！）
自製蔬果酵素的隱憂
因為發酵液的有許多好處，因此許多人會在家自己使用水果或蔬菜DIY自己做蔬果發酵液。但是發酵過程中，各種環境變因相當多，從菌種、原料、製造流程、食材容器到保存環境，以及最後風味上的調整，每個環節都含有許許多多的小細節及需要的專業知識，自釀發酵液有可能會隱藏食安問題，包括衛生條件控管、無法過濾因發酵產生對人體有害的副產品、發酵過程中產生了壞的微生物，這樣吃出問題反而更得不償失。因此，相較於在家自製，不妨選擇經由專業技術選殖菌種、嚴謹加工製程、嚴格品管掌握製程變因、符合食品標章製程、落實後端檢驗把關的發酵液飲品，比較能大幅降低食安污染的可能性，更能安心食用並同時擁抱健康。
<3>台灣酵素村的蔬果發酵液採用150＋原料?！五大原料種類是什麼?
台灣酵素村秉持著在地經營的精神，原料皆來自台灣在地，收購五大種類的蔬果原料:
(1) 蔬菜（根莖、葉菜）
(2) 水果
(3) 本草
(4) 菇蕈
(5) 中藥
以上五大類別，添加多元益生菌後，分開進行發酵！後再依照比例進行搭配混合發酵，進入熟成槽持續轉化，讓您小小一瓶就能嚐到時光淬鍊下的蔬果精華，收穫各式不同種類來源的植物營養～
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