蔬果發酵液的營養介紹
I. 植化素
植化素為植物的免疫系統
蔬菜與水果除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，稱為植化素（phytochemicals）。它是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。植化素提供植物自我保護的功能，抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害，對紫外線，輻射線，空氣及土壤污染，化學藥物之種種傷害之保護作用。對人類而言，它雖屬「非必要性營養素」。但因人體本身無法製造植化素，必須從各種食物來攝取。
各種不同的植化素對人體有不同的功能，如它強力的抗氧化物質，可清除自由基，活化免疫機能，增強免疫力，輔助維生素發揮生理機能，激發體內酵素解毒活性，調節產生酵素，預防細胞受損，改善血流循環，抑制發炎及過敏，抵抗細菌及病毒感染，減少罹癌風險。對治療與預防慢性疾病，如高血壓、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、心血管病皆有助益，也能改善睡眠、記憶，改善體質，促進健康長壽，即為增強免疫，抗老及防癌。
常見的植化素
一、類黃酮素：
(1) 花青素、前花青素；(2) 兒茶素；(3) 槲皮素；(4) 檸檬黃素；(5) 芸香素；(6) 芹菜素等。
二、類胡蘿蔔素：
(1) β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素；(2) 葉黃素；(3) 玉米黃素；(4) 茄紅素；(5) 辣椒素、辣椒紅素等。
三、有機硫化物：
(1) 大蒜素；(2) 蘿蔔硫素；(3) 麩胱甘肽；(4) 吲哚；(5) 異硫氰酸酯等。
四、酚酸類：
(1) 綠原酸；(2) 鞣花酸；(3) 沒食子酸；(4) 對香豆酸；(5) 阿魏酸；(6) 水楊酸; (7)單寧酸 等。
五、植物雌激素：
(1) 異黃酮；(2) 木酚素；(3) 薯芋皂等。
六、其他：
(1) 葉綠素；(2) 薑黃素；(3) 白藜蘆醇；(4) 咖啡酸；(5) 檸檬酸烯、檸檬苦素；(6) 植物皂素；(7) 苦瓜苷；(8) 迷迭香酸等。
II. 膳食纖維
指不能由人體消化道酶分解的植物源食物成分，膳食纖維主要是非澱粉多糖的多種植物物質，包括纖維素、木質素、阿糖基木聚糖、抗性澱粉、抗性糊精、蠟、甲殼質、果膠、β-葡聚醣、菊糖和低聚糖等。
III. 多醣體
多醣體大多存在於菇蕈類之中，可藉由特殊的方式通過腸道進入人體直接被吸收。而不同的菇蕈各自有不同的多醣體，這些多醣體的組成和功效都有些許不同，當中有些多醣體的分子量比較龐大，像是靈芝多醣體、銀耳多醣體。我們的腸道沒辦法消化吸收分子量這麼大的多醣體，所以這些多醣體會在腸道中不停碰撞，這個碰撞的過程也活化了體內沉睡的免疫細胞，喚醒免疫系統準備迎戰外來的威脅。
IV. GABA
γ-氨基丁酸（英語：γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA，化學名稱：4-氨基丁酸，又稱氨酪酸、哌啶酸。廣泛分布於動植物體內。植物如豆屬、參屬、等的種子、根莖和組織液中都含有GABA。在動物體內，GABA幾乎只存在於神經組織中。GABA是目前研究較為深入的一種重要的抑制性神經遞質，它參與多種代謝活動，具有很高的生理活性。在人體，GABA還直接調控肌肉張力。
V. 維生素
維生素（英語：Vitamin）是一系列有機化合物的統稱。它們是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要通過飲食等手段獲得。
維生素不可以產生能量，但會對生物體的新陳代謝起調節作用。